ジューシーで柔らかい豚バラ肉は、特製のタレに漬け込んだ後、じっくりとローストしたものです。
（バラ肉は昔ラーメンのみ。他のラーメンはモモ肉です。）

　

昔ラーメンにトッピングされているこの“シナチク”は、屋台時代に姿を消した幻の食材。八女特産の干し竹の子を独自に調理し、メンマにはない食感と醤油風味のあっさり味で当時の大砲ラーメン食材の名脇役のひとつでした。
〜八女郡矢部村の生産農家の方々のご協力によってついに復活しました。〜

　

有明海が近いせいか、昔から久留米のラーメンにはよく海苔が乗っていました。
〜不思議と、とんこつスープに合うのです。〜

　

これも昔ラーメン用の食材。「唯一、久留米のラーメンの特徴」と言われながら姿を消してしまったこの“通称カリカリ”は、手作りの昔ラードから生まれる豚脂の揚玉です。
〜昔はこれがたくさん入ってました。〜

　

青ネギのふるさと福岡県朝倉産の青ネギです。
〜生産者からの直接仕入れなのでとても新鮮。〜

　

[麺・スープ][具][昔ラーメン図]