私たちは、久留米とんこつラーメンの伝統を守り続ける一方で“ラーメンそのものの奥深さや面白さを、もっともっと追求したい”また“「九州はとんこつラーメン」という固定観念にとらわれない自由な発想の新しいラーメンも創ってみたい”という思いがありました。 そんな長年の思いが、たどり着き、そして誕生したのが、人呼んで
しょうゆ柳麺（りゅうめん）。

　このラーメンの特徴は、まずスープ。清湯（ちんたん：澄まし仕立て）をベースにしたスープには、筑後地方の名物、合鴨を加えて「コク」を出し、また地元の新鮮な野菜からは自然な「甘味」、さらに九州近海で獲れる海産物（玄海灘の焼きあご・さば節、枕崎の鰹節など）を加えて「風味」を出しました。この三つの味が地元醤油のタレでみごとに調和しています。ひとつのスープ鍋に三十種以上の地元食材。単一食材のストレートなとんこつスープにはない、複雑で奥行きのあるスープです。

　そしてもう一つの主役はやはり麺。九州のとんこつラーメンにはふつう低加水（水分が少なく粉っぽい）のストレート細麺が使われていますが、私たちは、麺にもこだわりをもって、しょうゆ柳麺に最も合う麺を開発し、完成させました。それは大砲ラーメン麺工房から生まれました。この麺は”弾力のある多加水・ちじれ・平打・太麺“という姿で、いわばとんこつ用麺の対極に位置する九州では初めての麺です。 さあ、玉子を使った黄色いプリプリした麺をしょうゆ柳麺のスープと共にご賞味下さい。

いま、とんこつラーメン発祥の地・久留米で、新種のラーメンが発祥しました。

昇和亭　店主